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Sarmale, le plat festif roumain

La cuisine roumaine propose d’innombrables viandes rôties, ragoûts, soupes, salades, plats de légumes, empanadas et boulettes de viande qui sont venus en Roumanie grâce aux influences italiennes, d’Europe centrale, russes, grecques et turques.

Son passé en tant que pays communiste appartenant au bloc soviétique, a eu un grand impact sur la nourriture locale, retardant l’arrivée des supermarchés et des restaurants de restauration rapide pendant au moins 30 ans, maintenant la culture de préparer soigneusement sa propre nourriture avec des matières premières sans conservateurs.

Les Sarmale sont probablement d’origine turque; «sarmak» est le verbe turc utilisé pour «roll up». Les feuilles de chou aigre, un produit disponible en Europe centrale et orientale et dans les Balkans, donnent à la préparation un cachet roumain, ainsi que la sauce tomate et chou dans laquelle la sarmale est cuite. Les feuilles de chou sont farcies de porc haché, de bacon, d’oignons, de riz et de persil. Des feuilles de choucroute marinées ou des feuilles de vigne sont également parfois utilisées pour envelopper le sarmale.

Ces morceaux appétissants sont relativement faciles à préparer, bien que cela prenne un certain temps (2-3 heures) à cuire, mais ils peuvent être préparés à l’avance, réchauffés (on dit qu’ils ont même meilleur goût, plus tendre et savoureux) ou même congelés.

Recette de sarmale ou de rouleaux de viande avec du chou ou des feuilles de chou

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes:

  • Chou ou chou aigre: chou qui a été légèrement fermenté en saumure, ce qui peut être difficile à obtenir, nous vous expliquons plus tard comment ajouter une touche similaire avec du vinaigre. C’est ce qui différencie vraiment la version roumaine du reste des versions de garnitures de feuilles de vigne.
  • 600 g de viande (porc, ou mélange de porc et de bœuf, selon le goût).
  • 300 g de bacon ou de bacon fumé coupé en petits morceaux.
  • Huile végétale.
  • 250 g de riz.
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • Thym: quelques brindilles entre les couches de sarmale, mais le thym sec peut être utilisé hors saison ou 1 cuillère à café de cimbru (épice roumaine typique).
  • 2-3 feuilles de laurier.
  • 150 ml de sauce tomate frite.
  • Sel et poivre au goût (paprika si désiré).

Élaboration:

un. Nous retirons soigneusement les feuilles de chou. Les feuilles centrales, trop petites pour être remplies, seront utilisées plus tard. Faites bouillir les feuilles dans de l’eau salée pendant environ deux minutes jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour être manipulées en rouleaux. Ils sont ensuite placés dans un bol et recouverts de vinaigre et de trois tasses d’eau pendant environ une heure.

deux. Nous faisons d’abord sauter le bacon / bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Les oignons sont ensuite sautés une minute dans une grande poêle avec un filet d’huile.

3. Ajouter un peu de viande fumée finement hachée et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Quatre. Nous éteignons le feu, laissons refroidir un peu et ajoutons la viande hachée, le riz (sans cuisson) et quelques épices et mélangeons bien, ainsi qu’un peu de persil et d’aneth. Il vaut mieux ne pas en faire trop et utiliser le sel avec modération car les feuilles de chou sont salées.

5. Nous prenons les feuilles de chou marinées, coupons les parties dures de la tige qui pourraient rendre difficile leur roulage, et s’il s’agit de grandes feuilles, nous les coupons en deux.

6. Une fois que nous avons choisi les feuilles qui sont bonnes à rouler, nous hachons finement les parties jetées et plaçons une couche de ces morceaux hachés dans le récipient de cuisson pour former une barrière entre le fond de la casserole et la première rangée de sarmale – cela aidera pour les empêcher de brûler.

7. Nous façonnons le mélange de viande en petites saucisses de la taille d’une noix, le plaçons sur la feuille de chou et commençons à le rouler. Les sarmales roumaines sont assez petites, nous coupons donc les plus grandes feuilles en deux avant de les farcir. Une fois enroulée, nous plions les côtés de la feuille et continuons à la rouler jusqu’à ce que nous obtenions un petit paquet. Nous mettons cela dans la casserole sur le chou haché.

8. Nous continuons ce processus jusqu’à ce que nous ayons une couche complète, dans laquelle nous pouvons placer plus de viande fumée, quelques brins de thym, d’autres épices (comme le laurier ou le paprika, si vous le souhaitez) et peut-être plus de chou haché pour combler les grandes lacunes.

9. Nous continuons à superposer de cette manière jusqu’à ce qu’il soit presque plein au sommet du pot ou que les ingrédients aient disparu, selon la première éventualité. Nous laissons un peu d’espace en haut car le riz va gonfler les sachets une fois cuit.

dix. Nous versons la sauce tomate pour être absorbé par la sarmale. Nous avons terminé avec une couche de feuilles de chou entières sur le dessus, juste deux sur trois pour le couvrir.

Onze. Nous couvrons et laissons au four à feu doux pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits (après quelques heures, vous pouvez en sortir un pour le tester). S’il semble que la sauce soit épuisée, nous en ajoutons un peu plus ou de l’eau pour garder la sarmale humide.

12. Une fois la viande et le riz bien cuits, nous les sortons et servons avec du mamaliga (polenta) et du smantana (crème sure). Le mamaliga est presque identique à la polenta italienne. C’était traditionnellement un plat paysan et est fait avec de la farine de maïs jaune, de l’eau et du sel; très simple et facile à préparer. Remplacez avec succès le pain et les pommes de terre.

Touche finale:

L’aneth séché ou frais est un must, avec une couche généreuse au fond de la casserole et une couche supplémentaire finement hachée sur toute l’assiette. La crème sure fraîche et acidulée complète la succulente sarmale qui peut également être servie avec des piments forts marinés.

Les sarmales sont non seulement délicieuses, mais aussi très crémeuses, consistantes et extrêmement satisfaisantes.

Bon appétit ou jument Pofta!