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Millénaire et vertueux: c’est ainsi que sont les champignons orientaux

Maitake, reishi, shiitake? Peut-être que ces noms japonais ne vous sont pas familiers – le dernier vous est probablement plus familier -, mais ces trois champignons orientaux ont fait un trou dans la cuisine et apportent couleur, saveur et de nombreuses propriétés au corps. On découvre les vertus de ces champignons anciens qui sont de plus en plus présents dans notre gastronomie pendant ces mois froids.

Commençons par le plus populaire: le champignon shiitake ou shitake (en japonais prendre signifie champignon et shii fait allusion à l’arbre sur lequel il pousse habituellement; dans ce cas, une variété de chêne). Très apprécié en Chine, au Japon, à Taiwan et en Corée depuis l’Antiquité, ce champignon aromatique et comestible est le principale source de protéines dans le régime oriental. En l’an 199, les empereurs le prenaient pour conserver leur vigueur et leur jeunesse, c’est pourquoi il était déjà vénéré et consommé il y a plus de 2000 ans.

Sa teinte beige et marron et son toucher doux font du shiitake une belle espèce, appréciée avant tout pour ses propriétés médicinales multiples et éprouvées. Le principal est sa très haute teneur en fibres. En fait, c’est celui qui contient la plus grande contribution de tous les champignons cultivés.

Une grande partie de cette fibre est composée de chitine, un composé organique qui aide à éliminer les graisses et le cholestérol dans l’intestin, et le lentinane, un polysaccharide aux propriétés anticancéreuses, comme l’ont montré plusieurs études. Grâce à sa capacité immunostimulante et à ses effets antiviraux, les champignons shiitake ont été inclus dans plusieurs composés expérimentaux dans la lutte contre le sida.

Idéal dans les sauces, les ragoûts et les soupes

Ce délicieux champignon, qui Il est commercialisé à la fois frais et déshydratéC’est une source de vitamines B, en particulier B2, B3, B5, B6 et B9, et il est également riche en cuivre, un minéral qui renforce les défenses et aide à combattre les processus inflammatoires. Toutes ces vertus ont fait du shiitake un excellent remède de la médecine traditionnelle chinoise, qui associe ce champignon à une vie longue, saine et rajeunie – grâce à l’une de ses enzymes, qui aide à ralentir le vieillissement cellulaire.

Leur polyvalence en cuisine en fait un aliment idéal pour toute recette, des sauces et ragoûts aux risottos, tortillas ou une délicieuse soupe shiitake avec nouilles soba et légumes comme celui de l’image.

Légère et réconfortante, cette soupe est simple et très rapide à préparer. Il vous suffit de nettoyer les shiitake, de les couper en tranches et de les ajouter au bouillon que vous avez préalablement chauffé, avant qu’il ne bout. Dès que vous le faites, ajoutez les nouilles soba et laissez-les cuire. Prenez vos baguettes et en moins de 15 minutes, vous pourrez déguster ce plat chaud et sain.

Reishi: le champignon de l’immortalité

Dire qu’un champignon peut prolonger la vie semble exagéré, mais cela fait partie des anciennes croyances orientales. Ce qui est prouvé, c’est que le reishi contribue au bien-être physique et émotionnel.

Aussi connu en Chine comme le champignon de l’espoir, le champignon de l’immortalité et même le champignon de 10000 ans En raison de sa richesse en antioxydants, le reishi a des propriétés anticancéreuses, c’est pourquoi il est devenu un complément alimentaire largement utilisé pour prévenir le cancer et également pour stimuler l’immunité de ceux qui en souffrent.

Consommation de ce champignon favorise la circulation sanguine, régule le métabolisme et le système digestif. Étant un adaptogène, il est très utile pour combattre les situations d’épuisement mental telles que le stress et l’anxiété et pour atteindre l’équilibre émotionnel. En raison de son pouvoir anti-inflammatoire, le reishi est d’une grande aide pour traiter des problèmes tels que l’arthrite, la goutte et la migraine.

Le champignon de l’immortalité Il peut être pris en poudre ou en capsule. Si vous optez pour cette option, vous pouvez ajouter une cuillère à café à un jus, un smoothie ou une infusion.

Maitake: le champignon Danseur

Maitake, qui signifie champignon dansant en japonais, complète le trio de champignons médicinaux de plus en plus utilisés dans notre gastronomie. Comme pour le shiitake et le reishi, ce champignon oriental, qui pousse en masse à la base et à la racine de divers arbres au Japon, en Amérique du Nord et en Europe, renforce le système immunitaire. Une autre des vertus de ce champignon dansant – dû à ses mouvements lorsque le vent souffle – et son arôme caractéristique est sa capacité à traiter les problèmes hépatiques et digestifs.

Maitake est également un excellent allié pour le cœur, car il aide à contrôler l’hypertension artérielle, le cholestérol et les triglycérides. Ce champignon au goût boisé peut être pris en gélules, en complément, bien qu’il puisse également être utilisé dans de nombreuses recettes. Sauté, dans les soupes, le riz et les ragoûts, les champignons maitake sont les plus appétissants pour compléter vos recettes d’automne.